|
|
Gerookte Palingfilet Met Bloemkoolmousse (originele Recept)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200g gerookte palingfilet (liefst van goede visboer, evt. op markt)
- 200g bloemkool
- 250ml gevolgelte bouillon/fond
- 100 ml slagroom
- 2 blaadjes witte gelatine
- 2 flinke plakken parmaham
- 25g boter (ongeveer een flinke eetlepel)
- 100 ml olijfolie
- Paar bosjes peterselie
- Half zakje veldsla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bloemkoolmousse
Snij de bloemkool in kleine stukjes. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de bloemkool toe. Geheel ongeveer 3 minuten bakken en daarna nog 5 minuten zacht laten pruttelen. Gevogeltefond/bouillon toevoegen en bloemkool gaarkoken zonder deksel, zodat vocht kan verdampen. In tussentijd vellen gelatine in koud water laten weken. Slagroom aan bloemkoolprut toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten pruttelen.
Steelpan van vuur halen en uitgeknepen gelatine-blaadjes toevoegen en alles met een staafmixer pureren. Geheel in spuitzak laten afkoelen en opstijven in koelkast.
Dressing veldsla
Olie mengen met fijngehakte peterselie . Beetje zout toevoegen aan de olie en laten staan.
Parmaham bakken in droge koekenpan en laten rusten op keukenpapier.
Paling in mooie gelijke stukken snijden zodat iedere gast 4 stukjes op bord krijgt.
|
|
|